小小堅果大大功效！堅果營養豐富，是男女老少皆宜的養生食物；但同時也因其高熱量，讓減重者為了避免卡路里爆表望而生畏！最新研究指出，堅果熱量雖然高，不過並非全部都會被人體吸收，以杏仁果來說，有近一半的脂肪並不會被人體吸收。所以，對於有意透過適度攝取堅果減重的人來說，無須過度擔憂。
英國研究：人體不會從堅果攝取全部熱量
根據英國《每日郵報》（Daily Mail）報導，英國倫敦國王學院（King's College London）營養科學系博士莎拉‧貝里（Sarah Berry）表示，人體從堅果攝取到的熱量，並不如我們一般想像得那麼多，無須因為控制體重而減少食用。
「雖然閱讀食品包裝上的營養成分標示很重要，但它有時並不能完全反映消費者食用後的實際情況，堅果就是一個很好的例子。」貝里博士的研究團隊以杏仁果做為實驗品，發現杏仁果中的脂肪在消化過程中並沒有全部被人體吸收；不過若是將杏仁果磨成粉狀食用，則會讓人吸收到較多的脂肪。
研究：杏仁果中近一半的脂肪不會被人體吸收
研究過程中，受試者先後將杏仁果與杏仁粉食入口中，未經過度咀嚼之後，再將它們放到模擬人體消化的胃部模型裡面，觀察脂肪消化的程度。研究結果顯示，杏仁果僅有57%的脂肪被人體吸收，而杏仁粉卻有97%。透過顯微鏡觀察，也能發現部分的脂肪殘留在杏仁果的顆粒當中，杏仁粉殘留的脂肪明顯較少，推測是由於結構在研磨的過程遭到破壞，使得脂肪易於被吸收。
貝里博士表示，研究證實吃堅果並不會讓我們過度攝取卡路里，減重者不必為了吃堅果而感到罪惡；堅果為我們的腸道與心血管健康帶來許多好處，做為零食是很好的選擇。這項研究已發表於《機能食品期刊》（Journal of Functional Foods）。
小堅果大功效 建議每日攝取量為1份
吃堅果好處多，但是，要正確吃堅果、聰明選堅果，才能吃出滿滿的養生大力量！
1. 堅果的營養價值與功效：
堅果富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維、鎂等多種營養素，可降低壞膽固醇(LDL-C)，亦有抗氧化、促進腸胃蠕動、保護心臟等功能，美國臨床腫瘤學學會（American Society of Clinical Oncology）的研究文獻也證實了堅果具有降低罹癌風險的作用。
2. 每日堅果攝取量：
根據「國人每日飲食指南」，堅果在食物分類中屬於油脂類，攝取過量仍有高血脂的風險，因此衛福部國健署建議國人，每日堅果種子類攝取量為1份，約是大顆的堅果（腰果、杏仁果）5顆或是小顆的堅果（花生）10顆。
3. 如何選擇堅果：
許多加工堅果含鹽、糖及熱量較高，且營養素易流失，衛福部國健署建議選擇天然、原味堅果食用，更能達到養生功效。
參考資料
1.周于殷 2009 連身款塑身衣穿出曼妙曲線
2.李玉婷 2005 既私密又公開的柔順身體－女性穿著胸罩的教導實踐
3.趙景雲 2005 供謀或抵抗？瘦身女性身體的主體性與客體性
資料來源：華人健康網
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